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Internet Message Format  |  1993-01-25  |  3KB
  1. Date: Thu, 8 Nov 90 09:15:54 est
  2. From: uunet!#axiom!#axiom!deanb (Dean Bandes)
  3. Subject: OVO-LACTO: Challah
  4.  
  5. The request was for a challah recipe which could be made in a bread
  6. machine.  I don't have a bread machine, so I can't be sure that this
  7. recipe will make the transition to machine kneading; but if it won't,
  8. yard-sale the machine and start kneading by hand.  I use the "sponge"
  9. method of bread making as described in the Tassajara Bread Book.
  10.  
  11. Challah, 2 medium loaves (dough may also be used for cinnamon-raisin
  12. bread or onion rolls)
  13.  
  14. 1 T (1 envelope) dry yeast        1 1/3 t salt
  15. 1 t sugar                grated peel of 1/2 lemon *
  16. 1 1/3 C lukewarm water            1/3 stick (2 2/3 T) margarine, melted
  17. 1/3 C honey                
  18. 2 eggs, beaten                * omit lemon peel for onion rolls
  19. 3 C flour (approx.)
  20. 3 more C flour                one more egg, or just yolk, beaten
  21.  
  22. Dissolve yeast and sugar in lukewarm water.  When it is dissolved, add
  23. it to honey, beaten eggs, and 3 C of the flour.  Beat well and let
  24. stand in a warm place for at least 20 minutes (an hour, or until batter
  25. is very bubbly, if possible).  Add salt, lemon peel, and melted
  26. margarine; beat; fold in remaining 3 C flour; knead until dough is
  27. smooth and elastic (the "sponge" rising reduces the amount of kneading
  28. necessary); let rise until doubled.  To make a challah, divide half the
  29. dough into 6 pieces and roll each into a long rope (about a foot
  30. long).  Braid the six ropes together:  join six ropes at one end; braid
  31. by leading the outside rope under the nearest 3 ropes, then back over
  32. one; then the same with the other outside rope.  If you can find a copy
  33. of the Ashley Book of Knots, this is knot 3003.  Brush the top with a
  34. beaten egg yolk or whole egg for a glaze.
  35.  
  36. To make cinnamon-raisin bread, flatten the other half of the dough into
  37. a big rectangle, sprinkle with raisins and cinnamon and a little brown
  38. sugar, roll up like a jelly roll; flatten again, sprinkle atain, roll
  39. up again and place in a loaf pan.
  40.  
  41. Of course, you can make two challahs (challot) or two cinnamon-raisin
  42. breads.
  43.  
  44. Bake 350 degrees until done -- I'm not sure how long, but check after
  45. 1/2 hour.
  46.  
  47. According to Jewish tradition, you're supposed to remove a lump of the
  48. dough (I'm not sure if it should be the size of an olive or of an egg)
  49. and burn it.  This is the original meaning of "challah" and you will
  50. see on a box of matzoh the words "challah has been taken" to indicate
  51. that such has been done with the matzoh dough.
  52.  
  53. Challah was originally a special treat for the sabbath -- you probably
  54. ate coarse pumpernickel the rest of the week, and white flour was very
  55. luxurious.  It's a little like "Mammy's little baby loves sho'tnin'
  56. bread" as opposed to the cornbread that the slaves got.  You can make
  57. this recipe with 50% whole wheat flour, but to me the more whole wheat
  58. flour you use the less you have the special sabbath treat.
  59.  
  60.  
  61.